Checklist diário da lava-louças industrial: abertura, turno e fechamento
Um checklist de 2 minutos por turno evita louça mal lavada, máquina parada e galão vazio no pico. Imprima e cole na copa.
A maior parte dos problemas de lava-louças industrial (louça manchada, cheiro, máquina parada, galão vazio no meio do jantar) é previsível e aparece dias antes. Um checklist de dois minutos por turno pega esses sinais a tempo. Abaixo, o modelo que sugerimos para copas de restaurantes, padarias, hotéis e refeitórios.
Abertura (antes do primeiro ciclo)
- Tanque cheio, filtro no lugar, braços de lavagem girando livremente.
- Temperatura do tanque entre 55 e 65 °C e do enxágue entre 80 e 90 °C (aguarde o boiler aquecer).
- Galão de detergente e galão de secante com produto; mangueiras submersas e sem bolhas.
- Nível dos galões anotado na folha: cheio, 3/4, 1/2, 1/4.
- Um ciclo vazio para conferir jatos e ausência de espuma.
Durante o turno
- Pré-remoção de restos sólidos antes de colocar a louça na gaveta.
- Gavetas certas para cada louça (copos, pratos, talheres), sem sobrecarregar.
- A cada 30 a 50 gavetas, olhar o resultado: gordura? gotas? filme branco? Ajustar dosagem só depois de conferir filtro e temperatura.
- Se a água do tanque estiver escura ou com muita sujeira, drenar e encher de novo no intervalo.
- Galão chegou a 1/4 sem reserva? Pedir agora, não no fim do turno.
Fechamento
- Drenar o tanque, limpar filtro, braços e bicos.
- Lavar tanque, paredes e borrachas com água quente e detergente.
- Deixar a porta ou o capô aberto para secar.
- Registrar na folha: gavetas aproximadas do dia, nível final dos galões, qualquer problema observado.
Uma vez por semana
- Conferir mangueiras e regulagem dos dosadores.
- Verificar crosta na resistência (sinal de desincrustação).
- Comparar o consumo de galão com a semana anterior: aumento sem mais volume indica dosagem alta ou vazamento.
Modelo de folha
| Turno | Temp. tanque | Temp. enxágue | Detergente | Secante | Filtro limpo | Observações | Assinatura |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Manhã | ___ °C | ___ °C | ☐ cheio ☐ 3/4 ☐ 1/2 ☐ 1/4 | ☐ cheio ☐ 3/4 ☐ 1/2 ☐ 1/4 | ☐ | ||
| Tarde | ___ °C | ___ °C | ☐ cheio ☐ 3/4 ☐ 1/2 ☐ 1/4 | ☐ cheio ☐ 3/4 ☐ 1/2 ☐ 1/4 | ☐ | ||
| Noite | ___ °C | ___ °C | ☐ cheio ☐ 3/4 ☐ 1/2 ☐ 1/4 | ☐ cheio ☐ 3/4 ☐ 1/2 ☐ 1/4 | ☐ |
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Perguntas frequentes
Quem deve fazer o checklist?
O responsável pela copa em cada turno. O ideal é que o gerente confira a folha uma vez por dia e que a troca de galão seja anotada com data, para prever a próxima reposição.
Quando devo pedir produto novo?
Quando o galão em uso chegar a um quarto do volume, se não houver reserva. Com a reposição programada, a entrega chega antes disso; para imprevistos, a Alamac Express entrega em até 1 hora na cidade de São Paulo.
Ficou sem detergente ou secante?
Entrega em até 1 hora na cidade de São Paulo, 24h por dia. Galões de 20 L.
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